Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite (oliva liviano) para cocinar.
- Una taza de cebolla (130 gramos, aproximadamente), cortada por la mitad y en rodajas finas.
- Una taza de zanahoria (150 gramos, aproximadamente) cortada en cubos pequeños.
- Una taza de pimiento rojo (150 gramos, aproximadamente) cortado en trozos pequeños.
- 2 tazas de calabacín (250 gramos, aproximadamente) cortado en cubos chicos.
- Una cucharada y media de ajo picado (se calculan entre tres y cuatro dientes).
- 2 tazas de garbanzos cocidos escurridos.
- Media cucharada de orégano seco.
- Media cucharada de pimentón.
- Un cuarto de cucharadita de pimienta de cayena ( opcional): 1/4 cucharadita.
- Una cucharada y media de jugo de limón.
- Un cuarto de taza de perejil picado (10 gramos).
- Un chorrito de aceite de oliva (media cucharada para rociar al final).
- Pimienta negra a gusto.
- Sal y pimienta a gusto.
Instrucciones:
- Calentar una sartén grande a fuego medio con tres cucharadas de aceite de cocina. Agregarle las cebollas en rodajas y saltearlas hasta que se vuelvan traslúcidas (entre tres y cuatro minutos).
- Luego sumarle las zanahorias cortadas y seguir cocinando otros tres o cuatro minutos para que comiencen a ablandarse.
- Echarle el morrón rojo y el calabacín, y cocinar durante cinco minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero aún vibrantes. Ahí, agregarle el ajo picado y saltearlo un par de minutos para permitir que perfume la cocción.
- Agregar los garbanzos escurridos y mezclarlos bien con las verduras; y sazonar con orégano seco, pimentón, sal y pimienta de cayena (opcional). Revolver bien para cubrir todo de manera uniforme con las especias.
- Finalmente, ponerle el jugo de limón y agregarle el perejil picado y la pimienta negra y revolver. Para terminar, rociar todo el salteado con aceite de oliva y servir.
¡Disfrutá de esta receta!
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